重（chóng）慶老式火鍋店裝修(重慶（qìng）老（lǎo）火鍋裝（zhuāng）修效果圖仿古式風（fēng）格)
縣城火鍋，沒有內卷

90%的土地麵積，70%的人口，這個被忽視的區域叫做縣級市場。

這兩（liǎng）年，除了海底撈巴努等火鍋掌（zhǎng）門（mén）人的沉（chén）淪，還有一批縣城的本土火鍋（guō）苦苦抵抗。強龍和地頭蛇正（zhèng）在開始一場沒有硝煙的戰爭。

現在（zài），這個市場到底是什麽樣（yàng）的？能賺到“回老家開（kāi）火鍋店”嗎？通過數據分析和訪談觀察，為您解讀這篇文章。

一個

9億縣級消費者背後

火鍋勢力悄然崛起。

中國有2800多個（gè）縣級行政（zhèng）區劃，占國土麵積的90%，縣域人口超過9億人，約占全（quán）國總人口的（de）70%。

但火鍋頭品牌大多（duō）占據百萬人口的（de）地級市，縣級市場的火鍋品牌化還很原始，留給（gěi）品牌“紅利窗口期”。

發現目前在縣（xiàn）級市場，活（huó）躍的火鍋勢力主要分為以下三（sān）波-

第一波（bō）:海底撈、巴努等火鍋頭的降維（wéi）。

近年來（lái），除了（le）地級市，縣級市、縣城、自治縣都逐漸成為大（dà）掘金，就連海底撈、巴努也（yě）不（bú）例外。

▲海底撈出現越來越多的縣城。

以河南省鄭州市（shì）中牟（móu）縣為例，如海底撈、夏布、德莊。從窄門用餐來看（kàn），目前345線上巴努分布高達50%，海底（dǐ）撈近30%。

在全國（guó）有229家直營店的（de）吉火鍋走的是性價比路線，人均60~70元，部分門店下沉（chén）到縣城中心城區，人（rén）氣還不錯。

▲季紅火（huǒ）鍋當季攻陷縣城，評價頗高。

在競爭（zhēng）對手管理普遍粗放（fàng）的形勢下，這（zhè）些有實（shí）力（lì）的老板讓小店主陷入危機。

第二波:縣（xiàn）城的原生火鍋（guō）悄悄（qiāo）長到頭（tóu）上（shàng）。

在頭部（bù）品牌降維的同時，一批帶有縣（xiàn）城火（huǒ）鍋基因的“地頭蛇”也在悄然壯大。

巴莊重慶火鍋，創立於（yú）鄭州，主打（dǎ）縣域市場。7年進入100+縣，占領河南、河北、山東（dōng）等地。很多店都（dōu）成了本土火鍋頭品牌，悄然成長為“小巨人”；

▲深耕縣（xiàn）級市（shì）場巴莊。

魚火鍋在縣城也很（hěn）受歡（huān）迎，比如小河河（hé）邊魚鍋，李二鮮魚鍋，有上（shàng）百家店。前者的門店（diàn）數量在三線城市占一半以上，後者在四線（xiàn）城市占39%。

縣城一（yī）位火鍋老板告訴樊建軍，“疫（yì）情（qíng）已經恢複常態。相比之下，縣城各方麵恢複得很快（kuài），更加堅定了我深（shēn）耕縣城市場的決心。”

第三波:明星火鍋特別愛縣（xiàn）城，複購率有待觀察。

除了以上，明星火鍋（guō）下沉到縣城也成為短視頻平台的熱搜詞。譚鴨血、仙鶴莊、火鳳祥（xiáng）等。，都（dōu）以迅雷不及（jí）掩（yǎn）耳之勢進入了全國的大小縣。

究其原因，有業內人士分析，他們首先完成了大城市的品牌知名度建設，而勢能慢慢下降，在市縣的知名度還在，更多的是門店模式還（hái）比（bǐ）較超前或者（zhě）有（yǒu）一定程度的割裂。

這些品牌基本都是以加盟的（de）方式擴張，大多是縣城裏有點經濟實力的小老板加（jiā）盟開店。乍一看生（shēng）意還不錯，但複購率還有待觀察。

2

不要小看夫妻店。

認清縣城開（kāi）店的3個真相。

總的來說，縣域市場競爭越來越激烈，但還是有很（hěn）大的機會。其優（yōu）勢不言而喻:從（cóng）內部看，租金和人力成（chéng）本相對較低，具有鮮明優勢（shì）的品牌對手相對較少；從（cóng）外表看，小城（chéng）鎮83%的年輕家庭擁有房產，口袋（dài）裏有錢，有閑暇時間。

但是每個硬幣都有兩麵。入局之前，你需要認清縣城火鍋市場的三個真相——

真相:把一二線城市模式搬到縣城（chéng）容易死。

不同級（jí）別的城市（shì），餐廳差別（bié）很大。被複製粘貼打（dǎ）敗的案例很多。

就海底撈的下沉策略而（ér）言，有分析（xī）指出，三四五線城市人群對（duì）海底撈的消費是基於聚會的嚐鮮（xiān）行為，而非一二線城市的日常用餐場景，因此（cǐ）並不樂觀（guān）。

為低線市場打造一副相應的卡牌也是明智之舉，比如大龍一，設一個舒毛都這樣的老火鍋，讓少尉攻占下沉市場，換個馬甲換個裝（zhuāng）備，安心做個（gè）大城市的領（lǐng）導者。

▲比如在舒（shū）門（mén）店

真相:價格打不（bú）過（guò），就會慢慢失（shī）去光彩。

現在全國、區域品牌下沉到縣級開店會越（yuè）來越快。不僅存在商業模式的（de）代差（chà），城市級別越低，消費者的價（jià）格敏感（gǎn）度就（jiù）會越高。

品牌下沉，隻要價格打不（bú）下來，就會慢慢失去光彩。以茶葉品牌CoCo的菜單為例。在一二線城（chéng）市，主要產品在人均16元左右，在縣城（chéng），會把人均（jun1）10元的（de）產品放在最前（qián）麵。

▲可可入鄉隨俗。

綜上所述，如果品牌沒有差異化的車型，沒有高性價比的產品（pǐn），沒有針對性的戰略調整（zhěng），就很難俘（fú）獲小鎮青年的心。

真相:不要小看你旁邊的夫妻店。

看到丁俊的一個（gè）老板朋友，在（zài）某縣城做（zuò）了一家火（huǒ）鍋店。一年的營業額（é）還可以，但是沒有利潤。原因是人工成本結（jié）構與當地其他店鋪完全不同。

他說:小城市的火鍋店（diàn），往往（wǎng）是一對非常（cháng）勤（qín）勞的夫妻自己（jǐ）做的。你的（de）店再怎麽裝修的亮堂，再怎麽搞活動（dòng），你也打不過他，因為他們從早幹到晚，所以你得雇人，分兩班倒。

你的員工加班要付加班費，別人可能（néng）還在店裏睡覺，24小時營業。你在這裏的硬成（chéng）本是一個月1萬到2萬。

三

富有人情味的（de）品牌

可能真的會把大型品牌幹掉。

如果你知道了真相，下（xià）定了決心，那麽你就要考慮怎麽做了。

為（wéi）此，丁建軍采訪了幾位在縣裏發了財的餐（cān）飲同行，看看他們實（shí）際的經營手法。

1.省廣告費，想辦（bàn）法（fǎ）做當地的“最好”。

基（jī）於社交宴請的需求，“大處開小（xiǎo）店，小處開大（dà）店，裝修門庭大氣”成（chéng）為縣城開店的必備法則。

如果每個人都這樣（yàng）做，你怎麽（me）能脫穎而（ér）出？利用從眾心理，省廣告費，想辦法（fǎ）成為當地的“佼佼者”。

比如最大的火（huǒ）鍋美食城，最火的火鍋店，最火的火鍋店（diàn），最複（fù）古的火鍋（guō）店。範軍觀察到，土特產（chǎn）重慶火鍋（guō）最近在縣城開了很多（duō）店。他們玩的是山城最“本地”的火鍋店（diàn），生意非常火爆。

▲新（xīn）店（diàn）開業

城市人群越小，從眾心理越嚴重，縣域商業的頭部效應比一（yī）二線城市更明顯。

2.低價不是終極王牌，但成本領先才是。

不難發現，火鍋店，如火鍋雞、火鍋（guō）魚、火鍋雞、蝦火鍋等。，在縣城（chéng）過得很好。海老和巴努沉的時候，都把客單降到了（le）10元（yuán）左右。

▲白（bái）色（sè）主管帶鍋底，藤椒豆花雞。

何說，在縣城，追求麵（miàn）子消費，喝奶茶要新（xīn）潮，要（yào）品牌化（huà）；吃火鍋，食（shí）材好，環（huán）境好。但既不太便宜也不太（tài）貴，還（hái）相對劃算。

所以不是老板們一味追求低價，而（ér）是為了長（zhǎng）遠發展，是成本領先。

一般表現為供應鏈中食材的成本優勢和高效的門店（diàn）模式。當然，說到底，還是規模效應。

3.先低價（jià）會員鎖定客戶，再高（gāo）價會（huì）員解除品牌。

小鎮圈（quān）子小，回購基本靠老客戶。會員和社群的運營很重要。“越是老（lǎo）客（kè）戶，越要用心對待。”

以四線小城漯河（hé）春（chūn）華火鍋公司的會員營銷為例（lì），看看他家為什麽像巴奴一樣排隊。

▲街頭風的場（chǎng）景

前期是低價會員。你先把人氣搞出來，店就（jiù）爆滿了。儲滿160元就可以成為終身會（huì）員。會員可以享受（shòu）菜品會員價，每人返20元。

考慮到長期低價營銷會降低品牌等級，後期（qī）會（huì）提高（gāo）門檻，二次提升品牌形象，隻有充500元才能成為會員，但（dàn）還是會覺得很值。

4.做一個有人情味的品牌，要照顧到細節。

下沉市場的消費者（zhě）大多對（duì）人情比較敏感，更注重人情而非經濟。

做一家（jiā）有人情味的火鍋店，你會發現，顧（gù）客來了，老板們都是麵帶微笑，親自抽煙。喝酒的老（lǎo）客戶都會過來陪他們喝（hē）一杯。這是小縣城的普遍（biàn）規（guī）律。如（rú）果老板比較特殊，裝冷，絕對逃不掉。

開封真（zhēn）爆肚火鍋的店雖然不大，但是店裏的東（dōng）西很多，除（chú）味機（jī），免費的舊冰棍，一次性圍裙，自助架，都是按（àn）照巴努海底撈的標準製作的。

很多同行認為縣城的客戶不會（huì）在意這些細節，其實恰恰相反。

最後

瑞資本創始合夥人李峰預測，2020-2030年，中國的城（chéng）市化（huà）率肯（kěn）定（dìng）會超（chāo）過70%，也就是說10億人的人均可支配（pèi）收入會超過8萬，也就是會（huì）超過今天的上海。

種種跡象表明，餐飲品牌的戰爭才打（dǎ）了上半場，大戲還在9億縣城（chéng）人（rén）口的（de）湧動中。

現在的“鍋”界有多內卷？看（kàn）看下麵就知道了！

正所（suǒ）謂“世間無（wú）義，何以得玉？”自古以來，食物就（jiù）是一個永恒的話題。在（zài）人生的長河中，愛情和美食都不能辜負。我相信很多人都和我一樣，在（zài）閑暇之餘做一頓美味的飯菜:炒一盤綠色時令（lìng）蔬菜，煎一份美味的西（xī）式牛排，或者比如在這樣的春日。

做飯不（bú）可避免（miǎn）的需要各種鍋的幫助，比如炒菜用的煎鍋，煎牛排用的煎鍋，煲湯用的湯鍋等等。真（zhēn）的是一頓飯，不（bú）算筷子，光鍋就有三四口。當然也不乏“多任（rèn）務”的鍋，每次都要費時費力的反（fǎn）複刷。拋開烹飪不談，開始購買需要很多錢，尤其是廚房麵積小的家庭（tíng）。這麽多盆放在家裏特別的地方真的很（hěn）頭疼。

好在多功能鍋的出現，解決了很多美食達人的一大煩惱，用一個（gè）鍋（guō）實（shí）現了多種做法。一葷一素，一菜一湯，但（dàn）新的問題接踵而至。隨著人們生（shēng）活節奏的加快，烹飪時（shí）間相對縮短。有（yǒu）沒有更方便的方法讓愛（ài）廚（chú）房的人快速吃上一頓好吃的？別告訴我，有！小熊雙鍋電飯煲，實現一鍋兩鍋，拒絕單調，開啟美味時（shí）刻！接（jiē）下（xià）來，我們就來了解（jiě）一下吧！

先來看看外觀。它擁有所有女生都為之尖叫的杏仁餅色，所以在視覺上看起來時尚、清（qīng）新、得體，放（fàng）在家裏任何地（dì）方都不（bú）會顯得突（tū）兀。

除此之外，在技能上，這款小熊雙鍋（guō）電飯煲（bāo），獨特的雙鍋設計，集煎、煮、涮四種烹飪於一體，烹飪效率翻倍，更省（shěng）時。一個（gè）人不會急著（zhe）上手。它的小巧（qiǎo）深受上班族和學生的喜（xǐ）愛（ài），用（yòng）它可以做出各種美味的（de）菜肴（yáo），讓即使是最忙碌的日子也充滿了（le）儀式感。

生活（huó）中的儀式感很大一部分體現在一日三餐上。當我們早上醒來時，我們可以用它來製作一份豪華的荷包蛋西紅柿麵條，以開始充滿活力的新一天。下班回家，我們可以用它為辛苦一天（tiān）的家人或（huò）自己抄一兩道小菜，或者煎（jiān）一份（fèn）牛排，為生活增添一點情趣。偶爾，你（nǐ）不用擔心周末和朋友一（yī）起吃飯。用它涮肉燉一鍋麻辣小龍蝦（xiā），滿足不同口味，讓派對充滿驚喜（xǐ）！

當然，對於喜歡養生或者最近通過節食減肥(CRD)的（de）朋友，也可以煮一鍋（guō）健康雞湯，用沙茶和肉做一個麵條等。用這個小熊雙鍋電飯（fàn）煲，跟我一樣。既能吃到美味，又能保持健康，還能減肥。這種感覺簡直太幸福了！

這（zhè）款小（xiǎo）熊雙鍋電飯煲除了“能”做出好（hǎo）吃的東西（xī），還采用了耦合分體設計。煮好後可以直接拿出來單獨清洗。既可以當餐（cān）具，又可以減少（shǎo）菜的（de）數量。不（bú）用擔心機身進水（shuǐ）導致的故（gù）障，真（zhēn）的很貼心。

有人說，最美好的生活，大概就是（shì）一日三餐平淡無奇的精致處理。春天，讓我們不負時光，和小熊雙鍋一起“吃”到老（lǎo）。